ปัจจุบัน เด็กในสหรัฐอเมริกาได้รับพลังงานเฉลี่ยเกือบ 70 เปอร์เซ็นต์ จากอาหารแปรรูป ซึ่งมักมีส่วนผสมที่เราแทบไม่พบในครัวทั่วไป เช่น สารกันบูด กลิ่นและรสสังเคราะห์ รวมถึงสารอิมัลซิไฟเออร์ อาหารเหล่านี้เชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพมากมาย ไม่ว่าจะเป็นโรคเบาหวาน โรคหัวใจ ภาวะซึมเศร้า หรือโรคอ้วน

นักวิทยาศาสตร์จำนวนมากเห็นพ้องกันว่า อาหารแปรรูปถูกออกแบบมาให้กินง่าย และกระตุ้นให้บริโภคเกินความจำเป็น

“อาหารพวกนี้ถูกออกแบบมาเพื่อทำให้คนกินมากเกินไป” Dr. Agnes Ayton จิตแพทย์จาก Royal College of Psychiatrists ในกรุงลอนดอน กล่าว เธออธิบายว่า อาหารแปรรูปส่งผลกระทบต่อกลไกพื้นฐานของพฤติกรรมการกิน โดยทำให้คนเริ่มกินทั้งที่ยังไม่หิว และหยุดกินได้ยากแม้จะอิ่มแล้ว

ด้านนักจิตวิทยา Dr. Ashley Gearhardt จากมหาวิทยาลัยมิชิแกน อธิบายว่า ผลการทดลองในห้องแล็บพบว่า คนส่วนใหญ่สามารถฟังเสียงความหิวและอิ่มของตัวเองได้ดีเมื่อกินอาหารธรรมชาติ แต่พอเป็นอาหารแปรรูป ความสามารถนั้นกลับลดลงอย่างชัดเจน โดยเฉพาะในเด็กบางคนที่มี แรงขับรางวัลด้านอาหาร (food reward drive) สูง จะยิ่งควบคุมการกินได้ยากกว่าเด็กทั่วไปมาก

อ้างอิง
npr.org