ผักกับเด็กเหมือนศัตรูคู่อาฆาตที่ไม่สามารถลงรอยกันได้ จึงเป็นเรื่องใหญ่สำหรับพ่อแม่หลายครอบครัวที่ต้องทำทุกวิถีทางให้ลูกกินผักให้ได้มากที่สุด 

นักวิจัยด้านโภชนาการจาก The University of Texas at Austin พวกเขาได้ค้นพบสิ่งที่สามารถทำให้เด็กหลงรักการกินผักมากขึ้น โดยสิ่งนั้นไม่ใช่การตกแต่งจานให้น่ากินหรือปรุงให้ผักมีรสชาติถูกปาก แต่เป็นเพียงการมีสวนผักเล็กๆ ในโรงเรียน ให้เด็กได้สัมผัส เรียนรู้ผักชนิดต่างๆ รวมถึงวิธีการประกอบอาหารร่วมกับผู้ปกครอง

ซึ่งจากการทำสวนผักในโรงเรียนประถม 16 แห่ง ใน Central Texas พบว่านักเรียนที่เข้าร่วมกว่า 3,000 คน มีแนวโน้มกินผักมากขึ้นกว่าแต่ก่อนเฉลี่ยครึ่งหนึ่งต่อหนึ่งวัน 

แม้ว่าพฤติกรรมการบริโภคผักของเด็กจะเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อย แต่นั้นถือเป็นสัญญาณและแนวโน้มที่ดีในการปลูกฝังให้เด็กๆ มองเห็นคุณค่าของการกินผักที่มากขึ้น

“การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมอาจเป็นเรื่องยากที่จะเปลี่ยนแปลงได้ทันที” Davis, J.N. เจ้าของงานวิจัยกล่าว 

“เราสามารถแนะนำให้เด็กๆ ได้รู้จักกับผักหลากหลายชนิดที่พวกเขาไม่เคยรู้มาก่อน” 

“พ่อแม่ที่ฉันคุยด้วยถามว่าจะให้ลูกเริ่มกินผักคะน้าได้อย่างไร เราเพียงให้เด็กๆ ได้ลองปลูกคะน้าจากเมล็ด ได้เรียนรู้วิธีการประกอบอาหาร คะน้าก็กลายเป็นอาหารโปรดของพวกเขาทันที” เดวิสกล่าว

ที่มา
newsmedical